「ベイリーフのすべて: 健康に多大な効果をもたらす香り豊かな葉」
prachicmi
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ベイリーフには、ユーカリプトール、オイゲノール、メチルカビコールなど、独特の香りを与える芳香性エッセンシャルオイルが数種類含まれています。主な成分は、シネオール (35～45%)、オイゲノール (15～25%)、メチルカビコール (5～12%) です。クローブとシナモンの香りがします。調理後もオイルの香りは残り、料理に温かみのある甘い木の香りを与えます。月桂樹の葉は、スープ、シチュー、キャセロール、ブイヨン、魚介類、鶏肉、煮込み肉などの風味付けに最もよく使われます。生または乾燥した葉を数枚丸ごと軽く混ぜたり束ねたりして、調理中に加えることがよくあります。葉の芳香油は熱で放出されますが、葉は長く残る風味を与え、食べる前に簡単に取り除くことができます。これらの葉は、米、グレービー、マリネ、バーベキューソース、フォカッチャなどのヨーロッパのパンにも風味付けされます。シェフの中には、塩の混合物、ドライラブ、ハーブブレンドの味付けに乾燥した葉を細かく砕く人もいます。
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(https://justpaste.me/N4UV)
